1、洗净后的三黄鸡斩去鸡脚和鸡屁股，控干水分备用，生姜、干葱头切片，葱和香菜切段；
2、热锅，加一杯食用油，放入姜片、葱段爆香，倒入一杯生抽，拌匀后，慢慢加入白糖，等到有焦香味，再放入干葱块、香菜、一杯米酒煮沸；
3、锅里放一块竹网，把鸡放中间，浇上酱汁，避免直接接触锅底粘黏烧焦，盖上锅盖，中小火焖煮25分钟左右，其间要翻转鸡身，再次浇上酱汁，上色入味；
4、用一根筷子插一下鸡腿，如果有汁水冒出就还没熟，熟了就捞出，稍稍放凉斩件；
5、剩余的酱汁加热至浓稠，淋在鸡肉身上，香气扑鼻的顺德四杯鸡就做好。
