1、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.
4、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
