巴沙鱼怎么做——水煮很滑嫩

1、把巴沙鱼顺着纹路切成条，加入适量的料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉和盐抓匀，腌渍10分钟。

2、绿豆芽清洗干净，沥掉水分，锅中放油，大火炒，加入适量的盐，盛在小盆里备用。

3、锅中加油，加入葱、姜和郫县豆瓣酱，小火煸出红油。

4、加入一汤碗的清水，大火烧开，加入少许的盐，加入腌好的鱼片，用筷子拨散。

5、大火烧至鱼片发白即可，将鱼片及汤汁一起倒在豆芽的上面。

6、在鱼片上放上干红辣椒圈、葱、花椒、蒜泥和熟黑芝麻，浇上热油，激出调料香味。