1、香椿芽买来就是洗干净的，鸡蛋不算小所以用了两颗，这是12人的一餐分量（还有其他菜的情况下）。
2、香椿一定要焯水，因为含有亚硝酸盐，焯水过程中香椿芽的颜色会由紫色变成翠绿色，完全变绿色后水滚一下就可以捞出来沥干水分。
3、鸡蛋打散加入焯过水并切碎的香椿芽，加入适量盐巴和四分之一蛋液量的清水搅拌一下。
4、热锅热油加入搅拌好的蛋液，稍微静置一会待蛋液稍微凝固再翻炒两下，以免出品过于细碎。
5、因为白糖用完了（用于提鲜）所以加了一点番茄酱。
6、待蛋液基本八九成凝固以后就可以出锅啦。
7、做好了开始享受美味吧
