煮鸡蛋冷水下锅还是热水

1、煮鸡蛋应该冷水下锅，这样蛋壳就不易破裂了。

2、鸡蛋冷水下锅，让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟透。

3、这样蛋壳就不容易破裂，口感也会比较鲜嫩。冷水煮鸡蛋更适合从冰箱拿出来的鸡蛋。

4、鸡蛋冷水下锅用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。