1、首先将剁好的鸡娄壶狩匈块清洗干净，直到变成清水为止，洗干净后沥净水分，鸡心要拿出来切开清洗干净，鸡肝要挑出来等待备用。
2、然后将所有配菜切好，香料的重量不要超过食材本身重量的100：1，不然香料会夺走薅黾稣形食材本身的鲜味，我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气。
3、接着将锅内放入花生油，把鸡块直接放入，炒制到水分变干。
4、然后把鸡块推到一边，留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料（草果、香叶、八角、桂联羧讳奁皮、山奈、白芷、小茴香）干辣椒（干辣椒选择中辣的，这样炒出来又香又辣）
5、炒出辣椒的红油后加入清水，因为是大火所以加入清水没一会就开了，加入生抽、白酒（少许）、老抽后调小火慢炖30分钟，放入泡好的粉皮开大火收汁。
6、最后加入大葱、大蒜、青椒翻拌均匀后加入少许鸡精，不用放盐,大酱的盐已经够了，可以尝一下再决定放不放盐。
7、临沂炒鸡的成品图。
