1、鸭掌洗干净，冷水下锅加2个八角2勺料酒中小火煮30分钟。然后捞出用温水洗净浮沫，切成2段。
2、再调个辣椒酱，泡椒.小米辣.蒜末用小火炒香
3、盛出备用
4、热锅凉油，放入蒜，生姜，小米辣一勺豆瓣酱炒香
5、加入鸭掌翻炒均匀
6、再放2勺料酒，2勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，2片香叶、2个八角、1小块桂皮、半勺白糖炒2分钟。
7、热水没过鸭掌，多一点水也可以，用中小火炖30分钟左右。20分钟后翻拌一下，加入1小勺食盐。再转小火煮10分钟。
8、10分钟后加入辣椒酱，翻炒均匀，再放香葱，一点鸡精或者味精就可以出锅了。
