1、鸡腿用水清洗干净，控干水分，剁成块。
2、土豆去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块。
3、茄子用水清洗干净，控干水分，用手掰成块。切好葱，姜，蒜，备用。
4、锅里放入油加热，油热后放入一匙儿白糖，炒糖上色。炒至白糖起沫，颜色变红，放入鸡腿翻炒。
5、放入料酒，酱油，翻炒，翻炒至鸡腿上色后，放入花椒，八角，葱，姜翻炒。随即放入土豆翻炒，土豆翻炒两分钟的时间，放入茄子翻炒，放入盐，蒜。
6、炒至茄子变软，没有水气后，放入清水，水和土豆茄子一平，大火烧开，转小火慢炖。炖至土豆茄子烂糊后（用筷子可以插透），放入味精，关火即可。
