1、准备好材料
2、香菜和香葱洗净，香葱切段，香菜摘取形状完好的叶子，其他部分切段备用；小米椒切成辣椒圈，青辣椒切斜刀片后去籽，把小米椒嵌入其中备用；鳊鱼洗净切去头、鱼鳍和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
3、鳊鱼用料酒、食盐、植物油和胡椒粉腌制10分钟，先将姜片和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，摆成孔雀开屏的形状，最后加入高汤，盖上保鲜膜留孔，放入微波炉中，选用中火加热10分钟。
4、取出后，去掉保鲜膜，把步骤1中镶嵌好的青红辣椒摆放在每一段鱼肉上，香菜叶子嵌入到相邻两片鱼肉之间，香菜段铺在鱼腹位置，淋上蒸鱼豉油，再入微波炉，用中火加热30秒即可。
