1、买回来鸡脖子切三刀四段，洗干净，把大油和筋膜摘一下。
2、冷水下锅，加料酒，葱段，姜片，大火煮熟透。一定要里边也熟透。
3、撇去浮沫捞出鸡脖子。看鸡脖子的切口处的骨头如果还有血色就是没熟透继续煮到熟透为止。
4、多煮一会没关系因为接下来就抄一下就出锅了，所以熟透很重要。
5、拿一把冰糖炒糖色，热锅冷油。倒入油放入冰糖后，小火不断搅拌冰糖使其融化，全部化开后立刻倒入鸡脖子翻炒上色。不要炒太久，一定要小火不然糖糊了就难吃了。也可以关火倒入鸡脖子翻炒避免糖糊。 不会炒糖色的可以省略这一步，看下一步。
6、炒完糖色加生抽，耗油，料酒，翻炒均匀，再加入盐，孜然，辣椒面翻炒出锅就行了，出锅后可以加点白芝麻好看。 不会炒糖色的看这里。倒油放鸡脖子，加生抽，料酒，老抽，耗油，白糖翻炒均匀，加盐少许，孜然，辣椒面翻炒出锅就OK了。 老抽就是为了提颜色的少加点昂，白糖多放点。炒糖色的如果觉得颜色不够也可以加点老抽
7、出盘撒白芝麻
