花椒鸡丁的家常做法

1、   选择白皮嫩公鸡肉。

1、   将姜、蒜洗净，姜拍松，葱切成短节；干辣椒切成节。

1、   将鸡肉切成1.6厘米见方的丁；用盐、酱油、料酒12克、姜、葱拌匀；20分钟后拣出姜、葱代用。

1、   将炒锅置于旺火上，下油，烧至七成熟，放入鸡丁，炸干水气，呈金黄色即捞出。

2、   将锅内炒油倒出，另加菜油100克，烧至四五成熟，下干辣椒、花椒、炸出香味。

3、   加入姜、蒜，入炸好的鸡丁，合炒几下；烹入料酒、酱油、白糖、醪糟酒、鲜汤，拌匀；待汤收干后，淋上香油，簸匀即可起锅。