1、在挑选鸡蛋的时候，首先要挑选表面光滑的，没有斑点，蛋壳的颜色看起来均匀一致的鸡蛋，因为如果鸡蛋的表面有斑点，有可能是由于鸡蛋存放时间过长，细菌附着在鸡蛋壳的表面所造成的。也可能是由于产生鸡蛋的母鸡患有其他细菌感染所造成的。所以，在购买鸡蛋的时候，为了保证身体的健康，最好挑选鸡蛋的表面没有斑点的。
3、有些鸡蛋在感染细菌后，会导致细菌在鸡蛋中繁殖，导致鸡蛋发生变质的现象。这些变质的鸡蛋从外表看，颜色变暗，并且鸡蛋壳还有可能会出现破裂的现象。由于鸡蛋中有大量的细菌繁殖，也会导致鸡蛋黄和鸡蛋清的颜色发生变化。这种感染细菌的鸡蛋最好不要食用，否则，有可能会危害人体健康。
5、在农村，有孵小鸡的习惯，鸡蛋在孵化小鸡的过程中，有些是由于天气炎热，温度不适宜等原因导致小鸡不能顺利孵化，从而出现小鸡的胚胎死在蛋枯摧鼯唤壳中的现象。这种鸡蛋称为寡蛋。为了保证身体健康，寡蛋最好不要食用，因为寡蛋中的蛋白质结构已经发生了改变，并且有可能还会继发细菌感染，在食用后，有可能会对人体的健康造成威胁。
7、在挑选鸡蛋的时候，有些人喜欢挑选个大的鸡蛋。其实，个大的鸡蛋蛋壳是比较薄弱的，而个小的鸡蛋，蛋壳是比较厚实的。个头过大的鸡蛋，有可能是母鸡本身患有一些疾病，所以，在挑选鸡蛋的时候，最好不要挑选个头太大的鸡蛋。
