1、大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用；
2、黄金鲽鱼洗净，去鳞收拾干净，加葱姜蒜、少许盐腌制10分钟以上；
3、平底锅烧热，加植物油烧到8成热，加黄金鲽鱼，由于黄金鲽鱼比较易碎，可以用平底锅不沾锅煎；
4、煎到两面金黄色捞起来，由于我的锅小，一次只能煎一条鱼，大锅一次可以煎两条，不费事；
5、锅里加油烧到8成热，下葱姜蒜炒出香味；
6、加一勺黄豆酱和豆瓣酱炒出红油出酱香味；
7、加清水大火烧开，加少许白糖，生抽再烧出酱香味道；
8、加煎好的黄金鲽鱼；
9、沿着锅边加料酒大火煮开；
10、转中小火烧制10分钟，黄金鲽鱼特易碎，不要老翻动，最好用小勺子把不易烧到的浇上汤汁，多浇上几次，这样鱼肉入味；
11、加1克鸡精，继续烧到汤汁浓稠；
12、大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。
