1、五花肉切成1厘米见方重新干净。（厚度不管，只管长宽）。（选五花肉注意肉质，肥肉不要太厚，肥肉、瘦肉基本各占一半，就买精五花肉即可。）
2、把切好的五花肉放入开水中焯5分钟捞出来，取出腥味和浮沫。（加点白酒去腥味效果更好）
3、锅里放油（多放点），热后放入白糖2勺（酌量），炒到白糖成为泥状（需要一直不停的翻炒），不是原来的颗粒，并且颜色发褐色。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。
4、加入盐适量、老抽一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸。大火煮20分钟左右转为小火。
5、小火熬一个小时左右，这个时候，汤应很少且呈粘稠状，如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
