1、将鸡肉切成厚约0.7厘米的厚片，将辣椒、西红柿切成三角块，姜、蒜拍碎，葱切成段
2、鸡肉放入盐、胡椒粉、料酒、酱油拌匀，腌制入味
3、放入鸡蛋拌匀
4、裹上干淀粉
5、将陈醋、白糖、盐、胡椒粉、豆酱调成味汁
6、把裹好干淀粉的肉片逐一下入锅里，用中高火炸制
7、肉片炸至八成熟捞出，再用八成热的油温复炸一遍
8、盛盘，备用
9、锅中留底油爆香姜葱蒜，放入辣椒炒熟
10、倒入调好的味汁
11、把汁的水份收至六成后，用少许水淀粉勾芡
12、放入西红柿翻炒片刻，放入炸好的鸡肉，用旺火翻炒均匀
13、出锅，装盘
