老北京羊蝎子的做法

1、把羊蝎子在清水里浸泡半小时，直到没有血水！

2、冷水下锅，放入葱姜料酒，水开打去浮沫，放水冷水或冰水里

3、炒料：把准备的辅料除红糖和香菜外，都放入锅中，80度油温慢慢炒香，然后放入羊蝎子

4、羊蝎子下锅后炒2分钟，把大料的香味进入肉味后，依次加老抽、生抽（这里没有量，最主要是看颜色，颜色不能过红）加开水，在水没有开的时候放入红糖40克，然后盖上锅盖，大火煮15分钟，然后换小伙煮30分钟！出锅放香菜