1、将杏仁粉和糖粉一起倒入碾磨机中；磨成细粉后，倒入不锈钢打蛋盆中备用。
2、取一小锅，加少量水，加热。
3、把提前备好的蛋白、白砂糖依次放入盆中后，放入锅中隔水加热至60℃关火；将打蛋盆隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化。
4、取出打蛋盆，用电动打蛋器打发蛋白，打发至湿性发泡的时候，滴入色素,继续打发蛋白，打至拉起直立。
5、将打发好的蛋白霜，取1/2，加入杏仁粉和糖粉的混合物中搅拌均匀。
6、加入剩下1/2的蛋白霜，继续搅拌均匀；拌匀后的马卡龙糊，表面光亮，用刮刀铲点起来，滴落呈缎带状。
7、将马卡龙糊装入裱花袋中，烤盘内铺上高温烤布，在烤布上挤出圆形马卡龙，大约3cm；将烤盘震一震，镇平挤出的小尖尖，用牙签刺破表面的微量小气泡；接着用风扇吹一会，至表面不沾手。
8、将烤箱预热至140度，下层(层数多的烤箱使用中下层)10-20分钟，即可取出。
