1、锅中放冷水，将洗干净的猪耳朵放入锅中大火煮开，捞出后冷水洗净。
2、重新锅里放大约2升水，同时加入姜、大料、花椒粒或者花椒粉适量、料酒、老抽。将猪耳放入锅中，大火煮开后再小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。
3、将猪耳晾凉后，放到案板上，斜刀切片，尽量薄一些。装盘待用。
4、锅里倒入食用油，八成热后，改小火，放切成段的葱、拍破的姜和花椒粒一起入锅煎金黄色关火，然后捞出。
5、待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和几粒大料，小火不断翻动，熬七八分钟后关火。等辣椒油自然冷却后，装入容器里待用。
6、讲香葱和香菜切段，大蒜切末。喜欢吃大葱的，可以切成细丝状。
7、将猪耳中放适量盐、蒜末、蚝油、香油、和步骤5做好的红油、白糖，充分拌匀静置10分钟。放香菜段拌匀，装盘上桌即可。
