1、鲳鱼在菜场请海鲜摊位的摊主去掉内脏，回家后洗净，并沥干水分。
2、蛏子放入大碗中，碗中倒入适量水，并多换几次水，直至水清爽。
3、取出蒸鱼的盘子，把适量姜片铺在盘底，鲳鱼的身上抹上一些盐，然后放在姜片上面，再切一些生姜丝放在鱼身上。
4、蛏子洗净后放入锅中汆水，直至蛏子全部打开，捞出，再次洗净。
5、把处理干净的蛏子均匀地摆在鲳鱼的周边。
6、蒜瓣去皮后拍碎，放入小碗中，加入1小勺蒸鱼豉油，拌匀。
7、把调好味的蒜蓉均匀地倒在每个蛏子上，然后放入蒸锅，水开后7-8分钟即可。
8、取出后稍微晾凉，倒出多余的汁水。
9、油锅烧热，放入花椒，小火煎制，当花椒的香味飘出时，捞出花椒，扔掉不用。
10、锅中依次倒入1小勺蒸鱼豉油、香醋和少许白糖，并加入少量水，大火煮开，做成调味汁。
11、把做好的调味汁倒在蒸鱼盘中，撒上适量葱花，浇些热油，就可以开吃了。
