淘米的正确方法和淘米水的用途

1、新米的清洗：米中的维生素和矿物质，有很大部分含于米粒外层，很容易就被水溶解，据统计淘洗两次，维生素就要损失百分之四十左右，矿物质损失百分之十五左右，蛋白石损失百分之十左右。就是说，越淘的多，越用力搓洗，损失就越大。因此如果是新米淘几下就行，也不要有能力搓洗。因为大米在加热的过程中，就可以起到杀菌、消毒的作用。

2、陈米的清洗：如果米存放的时间过长（陈米）、米已经生虫子或掺进的其他物质，则需要多加淘洗，但是也尽量不要用手搓洗，你可以拿一双筷子，多搅拌一会，然后换水，在进行搅拌和换水，直到干净为止。