淹腊肉，盐又合适还会涨虫是因为保存的时间太长了所以会涨虫，储存方法不对腊肉要么放在冰箱里进行冷冻，要么就放在毁辔微谆避光温度较低的地方，一旦气温升高就会产生虫子，在熏制的过程当中，腊肉的水分没有被完全风干。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xi除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
