1、将去毛没开堂的鹅用充气机往鹅颈部冲入空气，尽量充满气，使得皮肉分离。开膛取出内脏，洗净晾干备用，然后后用之前称好的调料灌入，6到8斤的鹅用调料大概是4两左右可以入味，用手在鹅肚内把调料涂抹均匀，把鹅平放一小时左右腌制入味待用。
2、用鹅尾针把鹅肚封好，一定不能缝隙，鹅尾针要左右穿入，没穿一下要旋转一圈，做到保证不晖蚋媳芏漏。然后用充气机再次往鹅颈部充气，充到鹅身饱满发胀即可。烧一锅开水把想办法把鹅皮烫断生，挂起晾干水分
3、最后这两个步骤非常重要，1上皮水，一瓶白醋，0.6斤麦芽糖，红醋半瓶，高度白酒一瓶，柠檬切几片下去，搞好均匀淋在鹅身上。把鹅挂起来在温度25度左右的环境风干4小时。2开火热炉，正常是200度炉温，鹅少就调低20度。把鹅悬挂在炉内烤40分钟，期间要观察鹅皮的颜色做细微调整，按我的皮水做200度左右烧40分钟鹅已经熟了，颜色刚刚好
