1、将面条原料混合，揉成团，饧30分钟后再揉，再饧30分钟。
2、饧面的时候，来做一下茄丁肉酱：将香菇、小米椒、蒜切碎。
3、将瘦肉剁碎。
4、茄子切成丁，用水浸泡。
5、炒锅放适量油烧热，下肉末翻炒。
6、肉末变色后，下料酒、和第2步中的配料，炒香。
7、再下老抽、糖、盐和鸡精，炒匀。
8、下茄丁炒匀。
9、放一小碗水，转小火，慢炒。
10、直至汤汁浓稠，茄丁肉酱就炒好了。
11、再来揉面，饧好的面好揉多了。将面团揉匀。
12、擀成大薄片。
13、再切成面条。
14、切好的面条撒上面粉防粘。
15、将面条焯水。
16、煮熟，捞出放入碗里，浇上肉酱、胡萝卜丝和黄瓜丝即可！
