1、首先做塔皮，软化的黄油加一小撮盐用手动打蛋器打发，分三次加入糖粉，充分拌匀。
2、分三次筛入低筋面粉，拌至粉类可以混合在一起。（此时还可以看得见干粉，但是都是附着在面团上的）
3、如果怕面团太碎不好操作，就用手将面团揉一会，揉到合适的湿润和柔软程度，放进保鲜袋擀成大圆饼放入冰箱冷藏一夜，或者至少一个小时。
4、如果希望饼底特别酥脆，在第三步后，取出面团在案板上，用刮刀将面团聚拢成正方体，从中间切开，拿起一块叠在另一块上，用手用力按压，再从中间切开，取一块叠在另一块上，再次用力按压，最多重复四次，我一般做两到三次就看不到干粉了。然后轻轻揉成团，压扁，包保鲜膜冷藏一夜或至少一个小时。
5、冷藏过的面团取出，如果太硬就放一会儿，用擀面杖擀成4mm厚的薄片，放入8寸菊花派模具中充分贴合。用叉子插上气孔。放冰箱冷藏30分钟。烤箱开始预热160度。
6、混合好的奶油糊倒入塔皮，满一点没有关系，不会过度膨胀。在表面撒上一层黄糖，放入预热160度烤箱烘烤25~30分钟。
