1、1，首先准备出适量的香椿，最好选择都是比较嫩的，将其老根摘去，然后再仔细将香椿冲洗干净，在锅中添上水，待将水煮开后，放入一点点食盐，然后将清洗干净的香椿放入在锅中；香椿中含有较多的鞣酸，会和鸡蛋中的蛋白质发生反应，生成不易消化的鞣酸蛋白质络合物，因此用香椿炒鸡蛋之前需要先将香椿焯水处理一下，去除大部分的鞣酸，这样营养价值更高，同时也不会出现身体不适的情况。
2、2.差不多一分钟的时间，即可将香椿从锅中捞出来，立即放入事先准备好的凉开水中，待将香椿变凉后，用手将香椿中的水分挤干，然后再将香椿切成小末。
3、把香椿备倒入打散的蛋液中 再放入适量的胡椒粉，用筷子搅拌均匀
4、接着开始热锅放油，然后倒入香椿鸡蛋液，保持中火炒至成熟即可（切记用大火，很多人不太会做饭，只会用大火，但是鸡蛋最好用中火来炒。这样才能保证鸡蛋的香味不被破坏。）最后一份非常好吃的香椿炒鸡蛋就完成了！大家觉得怎么样？你们喜欢吃吗？
