1、将鸡胸肉洗净剔去筋膜，切成适量大小的丁块。
2、将鸡丁块放进大碗中，再把切好的葱段和姜片放进去。
3、戴一次性手套抓拌均匀，再轻轻揉搓给鸡肉做个“按摩”使之更加入味儿，覆盖保鲜膜腌制两个小时以上。
4、盘中倒入适量的玉米淀粉，将腌制好的鸡丁块挑出来放到里面滚一圈，裹上一层薄薄的玉米淀粉。
5、鸡蛋磕入碗中搅打均匀，把裹好淀粉的鸡丁放到蛋液中浸泡一下。
6、在口袋中倒适量的面包糠，把沾满蛋液的鸡块放进去，双手提着袋子来回抖动，使鸡块裹满面包糠。
7、锅中倒入适量食用油烧至八成热转中火，一个一个的放入鸡丁块，炸至定型后用筷子轻轻翻动。
8、待鸡丁块表面变成金黄酥脆状，用笊篱捞出控油即可。
9、香酥美味的劲爆鸡米花就做好了。
