超滑超嫩的虾仁炒蛋

1、虾仁去虾线后洗净（也可加盐稍抓几下），用厨房纸吸干水分。

2、加少量盐、糖、白胡椒、花雕酒、麻油用手抓匀，腌制10分钟以上。

3、腌制好的虾仁先入锅炒熟，盛出。

4、稍凉后加入蛋液，蛋液也加小许盐，不要加多了。

5、大火锅烧热倒入油，至油热，关火。

6、倒入蛋液（豌豆需事先煮熟）。

7、一层一层叠炒，等锅降温至不能使蛋液周边起泡时再开火继续炒。