食材七道处理方法：[3]刀工

1、切条。刀与案板成90角，自上而下落下，这种刀法叫直刀，刀从上而下推切，条宽约1cm。

2、切丝。方法与切条相同，只不过是食材切下宽度的要求不同，丝越0.3-0.5cm或更细，用推切或拉切的方法切断即可。

3、切末。先切成丝，然后横放切成碎末即可。

4、切块，多以直刀为主，块状物大小约为2cm见方。

5、切丁，先切成条状，在横放切丁。宽度在1cm见方，0.5cm左右为小丁。

6、切片，多用于长条状食材，以直刀法，切成宽度为0.5cm的片。0.5cm以上为厚片，先将食材切成几段后在切片。