1、梅干菜挑选上可以直接在菜市场或是其他网络店铺，不过在挑选时一定要注意口碑与评价，这样才能买对正宗的梅干菜，否则做不出来味儿恝依在绌来的。提前把梅干菜清洗干净，可以在炒之前提前浸泡上20分钟后再做进一步的清洗。
2、提前把葱、姜等分别切成段与片状，很多美食人群会提到类似此着料可以提前30分钟准备，这里只需要提前10分钟左右切好就行。
7、接下来可以加入一些蜜蜂水，这也是梅干菜扣肉又一个比较重要的一个环节，也是增加口感的一个要点。可以加上二至三勺蜜蜂，与温水一起倒入锅内与加了色的肉放一起油煎一下。
8、加了色并做了油煎过后的肉出锅，这一次要等待基本冷却后再进行切片，因为这样切出来的块才会相对整齐、好看。
9、梅干菜扣肉在这一步需要注意的点是，把之前清洗干净的梅干菜切成相应长度，再把竹笋切条状放在一起小炒一下；至于盐多少与口感怎么调，按照个人日常炒菜的方法进行就可以了，这一步是备菜。
