1、把去皮洗净的冬瓜切成大块，备用。
2、洗净的香菇切去蒂，备用。
3、将洗净的鸡肉斩成小件，备用。
4、锅中倒入适量清水，大火烧开，放入鸡肉块，拌匀，煮约1分钟。
5、汆去血渍，再掠去浮沫。
6、捞出汆烫好的鸡肉块，沥干水分，盛放在盘中待用。
7、另起锅，注入少许食用油烧热，下入姜片，爆香。
8、再倒入汆煮过的鸡肉块，翻炒几下。
9、淋上少许料酒，炒匀提味。
10、注入适量清水，倒入冬瓜、香菇。
11、加上锅盖，用大火烧开。
12、关火后取下锅盖，将锅中的食材转至砂煲中，并砂煲放置旺火上。
13、 盖上盖子，煮沸后用小火，续煮约30分钟至食材熟透。
14、取下盖子，加入盐、鸡粉，撒上胡椒粉，拌匀调味。
15、掠去表面浮沫。
16、取下砂煲，摆放在盘上即可。
