1、4个蛋黄蛋清分离，盆里留蛋黄加入20g糖，一小撮海盐，几滴白醋或柠檬汁去腥，用打蛋器搅拌均匀至糖盐完全融化，蛋黄液微微发白的状态。蛋黄液加入100ml牛奶搅拌均匀，倒入奶锅全程小火加热，加热过程中不停搅拌，可以加热一会儿温度上去后关火停一会再打开。
2、蛋奶液一直加热到像面粉糊那种黏稠的糊状，然后关火放凉备用。
3、250g淡奶油加20g白糖打发到六成左右加入抹茶粉，再次打发到提起打蛋器奶油立尖儿即可。
4、打发好的奶油分三次加入放凉的蛋奶液，每次一加入后都用打蛋器搅拌均匀，搅拌不均匀也会有冰渣。建议用电动打蛋器，中低速搅拌，每操作完一次记得用刮刀把盆壁上的液体刮下去也要搅拌均匀。
5、搅拌到用打蛋器低速打发时有明显纹路的状态，搅拌好液体是很粘稠的。再用刮刀翻拌几下，倒入容器，放冰箱冷冻三四个小时。
6、完成
