1、所谓郡肝，其实就是禽类的胃，学名为“胗”，据说最早兴起于上世纪80现代初的成都无缝钢管厂。那时候下岗工人在宿舍外支个小摊摊，把别人家不要的郡肝拿来烹煮，再加上麻椒、辣椒、花椒等发汗食材，形成了小郡肝串串香的雏形。
2、【小郡肝的做法】1.将准备好的姜和葱倒入搅蒜机中打成末状，同时倒入准备好的150g白水，做成姜葱汁备用；
3、【小郡肝的做法】2.将禽类的胃部取出洗净，切成0.5寸见方的肉丁或是2mm厚的薄肉片，放入盆中倒入姜葱汁搅匀；
4、【小郡肝的做法】3.将备好的郡肝腌制粉和辣椒面搅拌均匀，腌制30分钟后浇上备好的红油即可穿串装盘；
5、穿制好的麻辣小郡肝在煮沸的汤锅下涮煮10~15分钟即可食用，搭配调制好的油碟或干碟，放入口中又脆又嫩，Q弹爽滑，巴适得板！
