麻辣酱的做法

1、将粗辣椒粉、细朝天椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。

2、热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

3、炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

4、将桂皮，草果，甘草，丁香，八角，小茴，荳蔻，放入锅中，加水小火慢煮约4分钟。

5、煮出香味后滤掉香料渣备用。

6、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

7、稍微翻炒数下再加入花椒粉。

8、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。