1、辣椒酱。
这个辣椒酱是自己家做的，里面加入了苹果泥，梨泥，番茄酱，辣椒面，辣椒油，蒜末等等，具体做法在胜眼一以往的经验中有介绍，读者如果感兴趣可以自行查阅。
2、花椒粒。
我们平时吃得比较有名的川菜，如“水煮鱼”里面就常常能够看到花椒粒的身影，吃其他川菜的时候，也是能看到他的身影，川菜的辣和麻就是那么的直接，甚至不比在做菜后把花椒粒滤出，吃的时候不小心吃到嘴里一粒花椒粒，反倒增加了整个菜的滋味，或浓或淡，美妙绝伦的川菜中，花椒粒是一位重要的调料。
3、芝麻。
川菜种的菜，无论是拌凉菜，还是热菜等等，芝麻都可以最为点缀，并且为整个菜增加香气。
4、姜。
将是做鱼肉必不可少的，去味姜是最厉害的，甚至我们处理完鱼肉手上有腥味都可以用它来去除掉。而且姜的去味作用深入到生活中的每一个细节中，比如泡脚为了防止脚臭，里面可以切几片生姜片，可以有效的去味。
5、话梅。
话梅的味道是酸中带甜，做菜里面如果能用到它，应该想让他起到一个香醋的作用，比香醋更好的是既有算中带甜的味道还解腥解腻。
6、大料。
大料的作用是去腥，增强鲜味。
7、香叶。
香叶的作用亦是去腥，增强鲜味。
8、桂皮。
桂皮的作用也是去腥，增强鲜味。
