1、采摘
采摘香菇时,可用手指钳住菇柄根部,轻轻旋起即可。注意不要碰伤未成熟的菇蕾,并且尽量使菌盖边缘和菌褶保持原貌,既要把香菇完整地摘下来,又不可撕破菇木树皮或菌棒。
2、清洗
用清水把采摘好的香菇进行清洗，洗净即可
3、放置托盘
把香菇均匀放置托盘上，切勿过量堆集摆放，以免造成烘干不均匀的情况，然后推进烘房
4、烘干
（1）烘干室温度升到30℃时,才可以将香菇入室烘干。
（2）烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。一般要求38℃下烘干 10小时
（3）让后45℃温度下烘干8小时
（4）60℃下下烘烤2小时。
5、合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。
