1、鲳鱼洗净并去掉肚子里黑色的膜，黄鱼去除鳞腮，内脏洗净，舌鳎将鱼皮从头开始剥掉。
2、准备一块五花肉，一碗水，并在水中加入一点盐，白酒，其中淡盐水可以起到杀菌去腥的作用。
3、之后将鱼放入碗中浸泡二十分钟，待鱼浸泡完成，捞出备用。
4、热锅烧油，下姜粒，蒜粒，姜粒和蒜粒一定要煸透，煸香，由于鱼较多，所以姜粒蒜粒量可以大一点。
5、下入红葱头，五花肉继续翻炒，煸炒到有香味下入干辣椒，料酒，加入开水，待水烧开，放入鱼。
6、先开大火煮五分钟，让汤汁保持沸腾状态，然后再加调味，调味要后放，可以让鱼肉更加鲜嫩。
7、最后加入生抽，糖，盐，老抽，加盖，开小火焖十分钟，待汤汁浓稠，加入葱段，装盘即可。
