1、栗子剥好外壳，倒热水浸泡10分钟，便于去的里面的薄皮
2、琵琶腿3个洗净，切碎浸泡，洗净，栗子剥干净备用
3、起锅加冷水，鸡肉冷水下锅焯水，开锅后撇去浮沫，关火捞出控干水分
4、准备葱段、姜片，八角、桂皮、花椒等香料（主要是花椒八角桂皮，其余没有也可以）起锅加油，加2-3块冰糖
5、冰糖小火炒出焦糖色，小火加入鸡块（小火避免油星飞溅，但也会溅出一些小心烫伤），大火翻炒上色
6、加入适量老抽、葱段姜片、香料、料酒，翻炒均匀加入热水，没过鸡块一些，倒入栗子，大火炖10分钟
7、10分钟后汤汁还有差不多一半（太少的话要再加一些热水)，此时少量多次的加入盐转中小火再炖10分钟左右（勤看锅防止糊锅），然后大火收汁，即可出锅
