1、准备好鱼、干辣椒、酸菜。
2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3、然后在鱼头的下面切上一刀。
4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
5、把鱼切成夹片状，不要切的太薄。
6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7、再加入淀粉再次抓匀。
8、把鱼骨头切成小块。
9、红干椒、葱切成段，姜切成片。
10、酸菜切成小段。
11、锅中入油加入葱、姜炸香。
12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13、加入少许的酸菜叶炒一炒。
14、锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
15、锅中加入剩下的酸菜。放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香，
17、最后淋在做好的鱼上面。
