1、首先将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净，鹅架剁成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，用凉水冲洗掉血末等杂质。
2、然后将猪排骨洗净，洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净，北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，香菇，平菇洗净，葱，姜。
3、随后黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，在处理好竹荪，锅里放鹅肉和排骨加水，放北沙参，麦冬，玉竹，淮漕市熏钏山药，笋茸，葱和姜片，香菇和平菇。
4、最后大火烧开，小火焖炖2个小时，然后将排骨捞出放盐，在放黄瓜胡萝卜块，拌匀后继续焖煮2个小时，将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟左右就完成了。
