绍兴醉鱼干的制作方法

1、鲜活草，1.5ke—3.0kg最适合。

2、去鳞，剖杀，清洗，腌制。

3、干燥，一般干燥后鱼体水分控制在35％马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冷库里。

4、切段，干燥后的鱼干按包装规格进行切段。　　

5、调味，计量包装，根据产品规格重新进行切块，精确计量，包装要求形状完整。