菜和盐的比例为50：1。如黄瓜咸菜，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄瓜5000g、食盐500g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量。
1、新鲜黄瓜用清水清洗干净。
2、把洗净后的黄瓜切段，然后再一分四。
3、姜洗净去皮切片，蒜洗净拍碎、柿子椒洗净切圈备用。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。
5、用重物压到上面，压出水分，然后放置一旁腌制12小时。
6、起锅倒入酱油、白糖中小火煮开，中间不停搅拌，煮开后关火放凉。
7、把锅置于火上烧热，倒入适量的食用油，油热后放花椒炸出香味，然后再关火放凉。
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，然后倒入酱油、白酒、花椒油搅拌均匀，即可盛出享用。
