1、各种调料，干料洗干净用少许温水泡，容易释放杂质，炒的时候容易出味儿。后腿肉肥的带皮和瘦肉分开，分别切成比大拇指甲盖略大，2毫米左右厚的的方片，肥瘦分开放置
2、热锅凉油下带皮肥肉小火煎炒至出油，不必完全煸干，出一半油即可
3、转大火下入瘦肉翻炒至水份干
4、香料沥干水分放入煸炒出香味，一碗醋（最地道的要用岐山香醋）沿着锅边倒入（醋的量自己把握，与肉齐平，不喜太酸可减量加水）大火用油煸出醋香，加适量盐，小火盖锅盖满炖50分钟左右
5、直到汤汁越来越少
6、开盖大火翻炒至汁水完全收干只见油泡泡，汤汁未完全收干易变质
7、最后放一小勺花椒面，适量辣椒面（我和老公都能吃辣，放了三大勺）
8、翻炒均匀出锅
9、装入密封盒加盖保存
