1、步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。
2、步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，扯注撒盐腌制。
3、步骤3：将鱼放在火炉秤捕盆上用木炭烧烤，哨躲因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
4、步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
5、步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
6、步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
7、步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
8、步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
9、步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
