1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段。加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右。腌好的鳝段表面沾上淀粉。
2、热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅。
3、将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁。热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀。加入炸好的鳝段。彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。
