1、肥肠洗干净祛腥味后还需要在煮一下下才能切，这样即不会油腻也容易入味，锅里放清水、花椒、盐、葱、姜和肥肠放下去一起煮，要煮半小时左右；
2、煮好后把大肠捞出来，把肥切成一小段一小段的；
3、大蒜剥皮洗干净，小蒜苗也要洗干净切斜刀切成碎；
4、辣椒洗干净切碎，如果可以的话还可以准备点干辣椒；
5、洋葱切成粗丝垫锅底下；
6、起锅，锅烧干烧三成热就放油；
7、把肥肠倒下去，肥肠炒到出油表面有点微黄；
8、把豆瓣酱放下去炒均匀，在放辣椒、大蒜仔、生抽老抽等调料放下去炒均匀；
9、调味料里面最后放小蒜苗下去炒均匀；
10、可以盛盘到装好洋葱的干锅里面。
