1、先将鸡肉放置在盆内，用温水将鸡肉清洗干净，备用
2、切料头，葱、姜、蒜和干辣椒，青椒和红椒
3、将鸡肉剁碎，注意不要太大，否则后续油炸的时候不易熟；剁碎后，将鸡肉再次清洗，清洗后将水分沥干；
4、腌制鸡肉，向鸡肉盆内先打一个鸡蛋，然后加入部分葱、姜，加入生抽、料酒和耗油，盐、淀粉；然后用手搅拌均匀，搅拌均匀后，腌制1个小时；
5、腌制好后，准备上火油炸；油热后，将鸡块逐个放入到油锅中，进行油炸，大约7分钟左右，鸡块基本炸熟；将鸡块捞出，放置5分钟左右，再次进行油炸，炸3分钟左右，将鸡块再次捞出；
6、油锅内倒入少许油，油热后加入葱、姜和蒜，干辣椒、花椒，炒香后放入鸡块进行翻炒，再放入青辣椒和红辣椒，翻炒；加入少许盐，炒4分钟左右即可出锅；
7、在盘子地下铺上2片青菜叶，然后将炒好的菜倒入盘中
