干海参如何泡发以及泡发过程中需要注意问题有哪些？
工具/原料
海参
无油器皿
纯净水
无油剪刀
无油锅
一泡
1、将海参放入无油器皿中，放入冰箱冷藏室（0-4度环境）用纯净水泡发（一只海参一碗水的比例），泡48-72小时（需泡够48小时且海参无硬芯），每隔12小时换一次水。
二煮
1、用无油剪刀顺刀剪开海参腹部至沙嘴，去除沙嘴，另一端剪到海参尾部，把内筋按比例横向剪两道，剪成三等分，在无油锅中一次性加入足量纯净水，沸水放入海参大火煮制10分钟，再调制中小火煮80-100分钟，煮好后海参自然放凉。
再次泡
1、将海参放入无油器皿中，放入冰箱冷藏室（0-4度环境）用纯净水泡发（一只海参一碗水的比例），泡48小时，每隔12小时换一次水。
海参泡发过程注意事项
1、一定要在全程无油、无碱环境下，全程纯净水，因为海参遇到油、碱会分解，纯净水不利于泡发；
2、用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端 自然下垂就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
3、内筋剪成三等分的原因，是内筋弹性强，剪开更利于海参泡发个头；
4、海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。 具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
