1、将猪蹄先放在清水中浸泡2个小时左右使其皮肉变软糯，然后取出拔掉猪皮上面的猪毛并芯虹弋鹑清洗干净，锅中加入适量的水，将猪蹄放入开大火焯水煮沸，焯水的时候不要盖锅盖，煮沸后将上层的浮沫阱糙汹纛捞起倒掉，再将猪蹄用冷水冲洗一遍
2、在锅中加入适量的油，烧至八成热左右时将适量的白砂糖倒入，开中火炒白糖，直到白砂糖溶化，不断的用锅铲搅拌，使其变成焦黄色即可，将葱姜蒜切碎剁成沫备用
3、将焯过水的猪蹄放入糖焦中，转小火不断的翻炒，使猪蹄表面均匀的沾上糖焦，继续翻炒至金黄色然后捞出备用，锅洗干净，在锅中倒入少许的油，烧热至七成热时，将葱姜蒜沫倒入煸炒爆香
4、炒出香味后倒入适量的老抽，料酒，八角，设唠尺婿桂皮继续翻炒30秒后，倒入适量的清水，要没过猪蹄，然后开大火煮沸，煮沸后将上层浮起的白沫捞起倒掉，将腐乳捣碎放入，茴香和香叶装在调料包里放入锅中
5、继续煮1分钟后盖上锅盖转小火炖2个小时左右，在炖了一个小时左右后，打开锅盖加入适量的盐和味精放下去调味，然后继续炖，炖到还剩一点汤汁时开大火收汁，待汤汁收的差不多了继续焖5分钟即可出锅
