1、肉片用少量生酱油或少量酱油腌制，以锁住肉中的水分，炒出来的肉会更嫩
2、把肉片拌上酱油和油。与少量淀粉混合。不要用太多淀粉。否茸垂扌馔则，肉片切片时，会粘在锅里，炸过的肉片也会粘在锅里。
3、加厚的肉上只有一层薄薄的粉末
4、杏鲍菇用盐水浸泡10分钟，放水
5、烧热锅，倒入油，将肉片炒至肉变白变色。移走并放在一边
6、肉片
7、烧热肉片的基础油，倒入杏鲍菇丝和辣椒，炒葱花，加入少许盐、料酒和糖（一点点好，用来改善口感），收缩杏鲍菇干，倒入刚才的肉片，一起炒。切记，肉片应在盐释放后倒出，否则肉片吃两次盐就会变咸。开锅前放味精
