1、鲈鱼洗净两边划两刀，撒盐抹均匀，盐尽量少些，抹到即可。讲大葱生姜切稍微大的片放入鱼肚，腌制5-10分钟。
2、蒸锅大火烧开，水滚后放入准备好的鱼。大火蒸7-8分钟。鱼大可以适当多两三分钟，这里是7两多的鲈鱼。
3、将红泡椒和大葱切成均匀细丝准备着。这次没有大葱红泡椒用小米椒和小葱代替了。有条件的可以在鱼快蒸熟时取锅烧一勺油烧热备用。不熟练的不建议这样，以免手忙脚乱。
4、取出蒸好的鱼，倒去盆中的汤水，汤水会带腥味。将鱼摆放到装鱼的大盆里。撒上准备好的椒丝葱丝，淋上蒸鱼豉油。
5、将滚烫的油浇到摆好的鱼上，一道美味的清蒸鲈鱼便做好了。
